剛煮的時候螺螄粉會浮出粉漿，如果繼續用這個水煮湯的話湯底就會味道不純，不能很好的體現出螺螄湯料的味道而且煮螺螄粉煮出的浮漿味道一般都不會很好，過于濃稠了浮漿太多的螺螄粉口感也是比較差。螺螄粉是廣西柳州的風味小吃，中國廣西非物質文化遺產。它由柳州特有的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及適度的酸辣味和煮螺螄的湯水調合而成，具有酸、辣、鮮、爽、燙的風味及酸筍的特殊氣味。螺螄粉最大的特色是湯底，獨特的辣與“臭”，其味道讓許多人“退避三舍”，但懂得欣賞它的人就知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。