低溫烘焙耗時長，能夠最大程度保持食物原有口感；炒熟烹制溫度較高，耗時短，熱量多，營養(yǎng)物質(zhì)流失多。營養(yǎng)成分會在加溫后損失，低溫烘焙損失小，翻炒溫度高自然損失多，且翻炒熱量存在實物，食用過多易上火，且低溫烘培可以保持食物口感。1、低溫烘焙：是用交流接觸器、熱電偶、溫度控制儀表、電熱元件等相互組成，當(dāng)溫度達(dá)到一定的時候，熱電偶檢測溫度傳輸?shù)綔乜貎x表，儀表反饋給交流接觸器，通知接觸器斷電，也就是不再進(jìn)行加熱，反之，進(jìn)行加熱。溫度的精度由溫度控制表的精度確定。2、高溫炒熟：則是采用１８０度到２００度高溫對食物進(jìn)行加熱，將食物中多余水分蒸發(fā)掉的同時將食物烤熟，對某些食物，高溫既會破壞食物營養(yǎng)，又會產(chǎn)生對人體有害物質(zhì)。