1、顏色：香腸在沒有晾曬好的時候，顏色呈鮮肉色，而在晾曬好后，顏色轉變為紅褐色，或者呈發黑的狀態。2、氣味：香腸在沒有晾曬好之前，聞起來帶有新鮮的肉腥味，但在晾曬好之后，有一股特殊的香腸味。3、肉質：香腸在沒有晾曬好前，整體光滑柔軟，晾曬好后則會有一定硬度，按壓有會彈，整體呈外干里軟的狀態，并且帶有一定褶皺。