不需要堿和礬。只要水和淀粉的用量恰當（水和淀粉的比例是１：５），做出來的涼粉就會勁道，與堿面和明礬無關（不用放）。1、綠豆淀粉５０克、水７５０毫升、醋５克、生抽５克、蒜末５克、蔥末５克、淀粉３克、黃瓜適量、辣椒油適量。?2、碗中放入綠豆淀粉50g，加入250ml冷水攪拌均勻。鍋中放入清水500ml煮沸，放入3g淀粉和攪拌好的淀粉糊。3、改小火后快速貼鍋底攪拌，盛入碗中冷卻凝固。4、碗中放醋5g，生抽5g、蒜末5g、蔥末5g并攪拌均勻，將冷卻好的涼粉倒扣入盤中改花刀，淋上調料，適量黃瓜和辣椒油即可。