酒曲無(wú)問(wèn)題，溫度不夠時(shí)，用保溫材料包裹嚴(yán)實(shí)。最好有保溫容器，然后用一個(gè)瓶子裝熱水放在旁邊，提高系統(tǒng)溫度，可以加速發(fā)酵。酒釀過(guò)程中溫度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致不出水，出酒釀。倘若為酒曲問(wèn)題，其影響因素較多，例如糯米未蒸熟，米酒器材不干凈，發(fā)醇素占比投入不夠等導(dǎo)致酒釀不出水無(wú)法補(bǔ)救。注意事項(xiàng)：1、制作米酒的器材一定要干凈，絕對(duì)不可以有油漬，并且用開(kāi)水燙洗一遍，再拿衛(wèi)生紙擦拭干凈。2、拌酵母一定要在檽米涼透之后。避免熱檽米就把灰霉菌殺掉。3、不要用手直接觸碰糯米糕，建議戴橡膠手套或是隔一層保鮮袋。4、米酒長(zhǎng)黑毛表明溫度太高，需要調(diào)節(jié)系統(tǒng)溫度，此時(shí)還可食用；若長(zhǎng)有色板塊毛便是原材料不干凈，建議不食用。5、在拌酵母前，糯米糕溫度不可以高過(guò)３０度，不然作出的米酒會(huì)變酸。