大桶高湯在夏天可以裝入塑料袋冷凍起來，隨用隨取。高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，用于烹制其他菜肴，能夠提鮮，使味道更濃郁。高湯的做法很多，有葷有素，主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等，其熬制考究、用料豐富、味道鮮美、營養豐富，亦是魯菜鮮味的來源。高湯的制作，民間各不相同，最好的為老雞、甲魚兩樣混燉。燉高湯要用冷水，水面蓋過里面的物料，加酒以去葷物的腥味，切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味。把水燒沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，焐到骨酥肉爛即可。