臘腸冷水下鍋煮20-30分鐘才熟。由于臘腸里有亞硝酸鹽，因此需要將臘腸冷水下鍋，保證水分充分滲入臘腸內部，在大火水開后，可以轉中火煮20-30分鐘即可，并且煮的時間越長，臘腸內的亞硝酸鈉成分就越低。