不能。蔬菜種植過程中都會使用大量氮肥，會導致土豆中的硝酸鹽含量增加。土豆烹飪熟之后，放置一個晚上細菌會將其中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，這種物質對人體有害。亞硝酸鹽危害：亞硝酸鹽具有很強的氧化性，會加速人體衰老，而且會降低血紅蛋白活性，使人體出現缺氧的癥狀。亞硝酸鹽更會導致細胞癌變，是一種強致癌物質。不僅隔夜的土豆不宜食用，而且其他的隔夜菜也不宜食用，其中或多或少都含有對人體有害的有毒物質。