花膠主要成分是膠原蛋白，蒸一下后其膠原蛋白遇熱后結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，在高溫下變成了明膠，而明膠的吸水能力相對(duì)于膠原蛋白的吸水能力更強(qiáng)，蒸一下后再泡會(huì)比不蒸泡發(fā)得更大更厚。這樣花膠在外觀和口感上都會(huì)較好。花膠的正確泡發(fā)方法：花膠的泡發(fā)方法主要有４種途徑：蒸發(fā)、水發(fā)、油發(fā)、炒發(fā)，下面是常用的水發(fā)法操作步驟：準(zhǔn)備好泡發(fā)的干花膠、純凈水、一個(gè)大小合適的盆。將花膠放在盆里，倒水，水位線至淹沒(méi)花膠后再高１厘米。每隔１－２個(gè)小時(shí)看一下花膠，如果花膠能用手卷起來(lái)，那就是泡好了，如果掰不彎，那就是還未泡好。泡發(fā)好了之后，摘掉刷掉花膠表面的臟東西，如灰塵、魚(yú)油、血絲等，泡發(fā)的水倒掉即可備用制作美食。