未成熟或放置時間太長的黃桃會酸。黃桃若是在未成熟時就被采摘，果肉的酸度會很高，果肉中的淀粉還沒分解為果糖，只有到成熟之后，黃桃果肉的糖分才會慢慢上來，另外保存的時間太長。黃桃中糖分也會漸漸減少。 黃桃又稱黃肉桃，屬于薔薇科桃屬，因肉為黃色而得名。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫力等作用，也能促進食欲，堪稱保健水果、養生之桃。黃桃的營養十分豐富，含有豐富的抗氧化劑（α－胡蘿卜素、β－胡蘿卜素、番茄黃素、番茄紅素及維生素Ｃ，抗自由基等）、膳食纖維（果肉中含有大量人體所需的果膠和纖維素，起到了協助消化吸收等許多作用）、鐵鈣及多種微量元素（硒、鋅等含量明顯，高于其他水果，是果中之王）。黃桃食時軟中帶硬，甜多酸少，有香氣、水分中等，成熟糖度１４～１５度。