老鴿子肉燉不爛可以加入適量的醋，注意不要放太多，以免肉變酸。醋能與肉中的蛋白質(zhì)反應(yīng)，破壞肉的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，讓肉的纖維軟化得更快，使其更容易燉爛，也能讓肉中的鈣、磷、膠質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)充分融入湯中，便于人體吸收。