金錢腱是牛的前腿。金錢腱是牛小腿內(nèi)1塊修長而帶筋的肉，是全只牛最貴的部位。1只金錢腱一般重320克以下。金錢腱肉里包筋，筋內(nèi)有肉，筋肉互相縱橫交錯(cuò)下仍層次分明，肉質(zhì)爽口甘香，切開可以看到里面筋肉交錯(cuò)呈銅錢狀。金錢腱切片炒的時(shí)候會(huì)自然卷起來。