1、釀酒酵母菌屬于酵母菌科，是一種單細胞生物，成卵圓型或球型，繁殖方式為出芽繁殖，孢子繁殖，接合繁殖三種，形態(tài)簡單但生理復雜，工業(yè)上用于釀酒。2、繁殖方式有３種：出芽繁殖，出芽時，由母細胞生出小突起，為芽體（芽孢子），經(jīng)核分裂后，一個子核移入芽體中，芽體長大后與母細胞分離，單獨成為新個體。繁殖旺盛時，芽體未離開母體又生新芽，常有許多芽細胞聯(lián)成一串，稱為假菌絲；孢子繁殖，在不利的環(huán)境下，細胞變成子囊，內(nèi)生４個孢子，子囊破裂后，散出孢子；接合繁殖，有時每兩個子囊孢子或由它產(chǎn)生的兩個芽體，雙雙結(jié)合成合子，合子不立即形成子囊，而產(chǎn)生若干代二倍體的細胞，然后在適宜的環(huán)境下進行減數(shù)分裂，形成子囊，再產(chǎn)生孢子。