1、肉質不同：干式熟成因與空氣接觸，酶在分解肉纖維上起到更多作用，比濕式熟成整體肉質更細嫩柔軟，濕式熟成的肉質較柴。2、口感差異：干式熟成的步驟更多，風味復雜度、濃郁度上表現更佳。濕式熟成采用冷藏處理，肉的味道沒有干式熟成那么濃郁。3、價格不同：干式熟成與濕式熟成價差頗大，主要在于牛肉經過干式熟成后，表面因風干變硬而無法食用，可烹調的部分僅剩原有的七成左右。加上干式熟成牛肉須存放在熟成室中，并仰賴專業人員的經驗累積和監控，種種嚴格要求，造就干式熟成牛肉高貴的身價。