綠茶、紅茶、白茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶等。綠茶：屬于不發酵茶，用８０℃～９０℃水沖泡，現泡現飲，沖泡溫度過高或時間過久，多酚類物質就會被破壞，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質也會揮發散失。紅茶：屬于全發酵茶，紅茶既適于沖泡，也適于煎煮，高水溫浸泡能夠促進其中有益成分溶出。泡紅茶最好用剛煮沸的水，泡紅茶要蓋上蓋子，這樣茶香會更濃郁。白茶：屬于微發酵茶，白茶既適于沖泡，也適于煎煮，泡白茶溫度的控制，水溫要求在９０℃～１００℃。黑茶：屬于后發酵茶，黑茶既適于沖泡，也適于煎煮，泡黑茶溫度的控制１００℃最為合適。烏龍茶：屬于半發酵茶，適合用紫砂茶具沖泡，沖泡烏龍茶，需要用100℃的沸水來沖泡。烏龍茶也可煎煮，但是不宜長時間煎煮。不然茶汁過濃，影響茶湯口感，所以最適合沖泡。普洱茶（適合沖泡）：屬于黑茶類，從發酵不同分為生茶和熟茶兩種，普洱茶適合沖泡，普洱茶煎煮，容易造成濃度過高，累及脾胃，同時煎煮對香氣和滋味也不容易控制。部分茶葉粗老的陳茶可以煎煮（如陳年熟普，老茶頭），煎煮時間控制在４分鐘左右為宜。