葫蘆的苦味可能來于葫蘆素，發(fā)苦的葫蘆不能吃。葫蘆生長的時候，在特殊情況下如高溫干旱，迫于環(huán)境壓力會自動產(chǎn)生葫蘆素用來保護自己。這種物質(zhì)具有苦味性，會蔓延到整個葫蘆果實，使葫蘆變苦。或者是由于氮肥施用過量。如果單一使用氮肥，使氮素營養(yǎng)過剩，也容易使葫蘆苦味素濃度增加。因此，發(fā)苦的葫蘆最好不要食用。 葫蘆的吃法：葫蘆的吃法很多。元代王禎《農(nóng)書》說：”匏之為用甚廣，大者可煮作素羹，可和肉煮作葷羹，可蜜前煎作果，可削條作干……”又說：“瓠之為物也，累然而生，食之無窮，烹飪咸宜，最為佳蔬。”可見古人把葫蘆作為瓜果菜蔬食用，而且吃法多種多樣，既可燒湯，又可做菜，既能腌制，也能干曬。燒湯清香四飄，其味鮮美。與其他瓜果不同的是，不論是葫蘆還是它的葉子，都要在嫩時食用，否則成熟后便失去了食用價值。