雖是屬于白色玉米，但主要成分也屬于碳水化合物，故在加熱后出現顏色變化。可能玉米是顏色較淡的黃玉米而非白玉米，煮熟后顏色加深顯現出黃色。可能是揚花的玉米，黃白玉米種類串門，這種玉米中含有少量葉黃素和玉米黃質，煮熟后也呈現出黃色。一般煮玉米煮熟了有兩種黃，一種是淡黃色，一種是金黃色的，淡黃色的是泡在水里面煮出來的，而金黃色的是在上面沒有接觸水的，只是高溫的蒸汽蒸熟的。