薯?xiàng)l變黃不是化學(xué)反應(yīng)。薯?xiàng)l變黃是由于薯?xiàng)l經(jīng)過(guò)高溫油炸，產(chǎn)生了物理變化，進(jìn)而變色。另外，油炸薯?xiàng)l時(shí)油溫不要太低，低溫炸土豆條，會(huì)吃油太多，但同時(shí)也要注意油溫不能太高，太高顏色容易變老，造成外皮發(fā)焦。