先將四季豆洗干凈，用鹽水焯過后，瀝干水分，再放置于保鮮袋內，封裝或者放置于干凈、干燥、密封容器內，再放于冰箱或者其它陰涼、干燥、避免陽光直射的地方，可以延續四季豆保存時間，減緩四季豆的營養流失速度。四季豆：四季豆又叫菜豆，蕓扁豆，四月豆等，為一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些華中地區叫做四季豆，是餐桌上的常見蔬菜之一。注意事項：１、烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。２、烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。３、為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調時，應該先將豆煮熟后撈出，再加上調味佐料燜煮，便可以解毒性。４、如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒。為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。