胡麻油是亞麻籽油，是一種古老的食用油，可炒菜、做湯、涼拌吃。胡麻油是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油。胡麻生性喜寒耐寒，適合生長在西部、北部高寒干旱地區。胡麻的“胡”古指我國西北少數民族及地區，由此可見，從古，胡麻就一直生長在寒冷地區。胡麻油在我國有著悠久的食用歷史，胡麻油在民間稱謂極多，有汪油、潞油和麻油等。