蔓越莓餅干失敗原因：一、蔓越莓餅干易碎1、水分不夠：如果低筋面粉的比例過大，面團(tuán)中水分不夠，烘烤過程中餅干水分消失后，繼續(xù)烘烤容易出現(xiàn)開裂狀況。2、空氣過度：油糖打發(fā)混入空氣過度，餅干結(jié)構(gòu)過于松散也是碎裂的重要原因之一。二、蔓越莓餅干過軟1、水分過多：蔓越莓餅干烘烤過程中，餅干水分過多會(huì)導(dǎo)致蔓越莓餅干無法成形。2、切片過慢：采用冰箱冰凍成形的餅干，等到完全變硬，取出解凍至可刀切時(shí)要立即切片，否則容易粘上空氣中水分形成冷凝水，造成餅干融化的現(xiàn)象。三、蔓越莓餅干過硬1、油糖打發(fā)不到位：在打發(fā)油糖時(shí)，要打發(fā)至發(fā)白，并呈蓬松狀方可進(jìn)行下一步，否則油糖打發(fā)不到位，餅干結(jié)構(gòu)過于緊密，面團(tuán)中空氣不足，烘烤中并無膨脹，會(huì)造成餅干過硬。