小蘇打用冷水或溫水泡。如果溫度過高，會破壞小蘇打的成分。小蘇打固體在５０℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，常利用此特性作為制作餅干、糕點、饅頭、面包的膨松劑。