雪粉是一種中高筋性的小麥粉。生粉中的一類，選用優質中高筋混合小麥為原料，精制加工而成，其粉質潔白、細膩、灰分低、面筋含量適中。生粉通常用來軟化肉質的腌肉料之一。生粉的用途很廣，可作炒菜時的調料，也可做涼粉，還可攤煎餅，主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。