由雞蛋，白砂糖，低筋面粉，植物油和水或牛奶制作成的蛋糕。其操作手法為蛋黃，白砂糖，水，油混合乳化，加粉，打發蛋白，混合攪拌，戚風蛋糕整體比較輕盈，口味比較清淡，多用于中空模具和蛋糕底，空口吃，搭配各種果醬或者淡奶油均可。1、海綿蛋糕：雞蛋打發后加入面粉烘烤而成，因為蛋糕的內部有很多圓孔類似海綿，故叫做海綿蛋糕。2、全蛋海綿蛋糕：全蛋打發后加入面粉制作而成的海綿蛋糕叫做全蛋海綿蛋糕。3、分蛋海綿蛋糕：如果將蛋清和蛋黃分開，在蛋清打發后，加入蛋黃與面粉混合物制作而成的海綿蛋糕就叫做分蛋海綿蛋糕。4、天使蛋糕：天使蛋糕的原材料中沒有一滴油脂，雞蛋只使用用蛋清，因此做好的蛋糕顏色清爽雪白，所以被稱為天使蛋糕。5、重油蛋糕：重油蛋糕也稱為磅蛋糕，因為黃油用量比較大，所以口感相對來說更為密實，也更加香醇。6、奶酪蛋糕：奶酪蛋糕也被為芝士蛋糕，是現在比較受歡迎的一種蛋糕。奶酪蛋糕中加入較多的奶油奶酪，做出蛋糕口感潤滑香濃。7、慕斯蛋糕：這是一種免烤蛋糕，通常是用戚風蛋糕片做底，再加上打發的鮮奶油、水果果泥和明膠之類的凝固劑冷藏后制成的蛋糕。