冷水。小龍蝦是一種淡水蝦，相對于海蝦來說腥味會比較重，而且其中富含蛋白質成分，肉質十分細嫩，如果食用冷水下鍋的話，可以讓水蒸氣慢慢滲入，使其肉質更加細嫩；而若是直接熱水下鍋焯水的話，小龍蝦的肉質會變得緊縮，口感變老，而且還會導致其中的腥味鎖在肉質中，無法散出，因此一般建議小龍蝦焯水用冷水會更好。建議焯水３－５分鐘即可。小龍蝦焯水的時間與其量的多少有關，一般情況下建議水開之后焯燙３－５分鐘即可，若是小龍蝦的量比較多的話，建議可以多焯一會兒，但是要注意焯燙時間不可過久，否則會導致小龍蝦的肉質發緊，再進行下一步烹飪的時候小龍蝦的肉質就會過老了，影響食用口感。