1、生素按溶解性：分為水溶性和脂溶性兩大類。脂溶性維生素包括Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ四種。2、生理功能分別是：維生素Ａ能維持正常的視紫紅質(zhì)合成速度，從而維持正常夜視功能。此外還能維護(hù)上皮細(xì)胞的完整性、增進(jìn)機(jī)體免疫功能、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、參與糖蛋白的合成、以及抑癌作用。維生素Ｄ促進(jìn)鈣、磷吸收，調(diào)節(jié)鈣、磷代謝，在骨質(zhì)形成中有重要作用。維生素Ｅ又稱生育酚，具有抗氧化作用，從而保護(hù)細(xì)胞膜及多元不飽和脂肪酸不被氧化而保持紅細(xì)胞的完整性，對(duì)肝臟、腦組織以及肌肉也都有保護(hù)作用。參與ＤＮＡ、輔酶Ｑ的合成。維生素Ｋ維持體內(nèi)Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ凝血因子的正常水平而參與血液凝固。促進(jìn)骨的重建和鈣的動(dòng)員。是γ－羥化酶的輔助因子。