可以。因為橄欖油具有豐富的不飽和脂肪酸，所以非常的適宜人們食用，是油中的皇后。用橄欖油是可以做涼拌菜的，做法和其他的涼拌菜沒有什么不同，就是把要涼拌的食材洗凈，切成自己需要的形狀，然后用開水焯一下斷生，并且迅速放進涼水中，保持食材的脆感，然后就可以把食材控干水分放進器皿中，加入少量的橄欖油和其他的調料，調勻就可以了。初中級榨取植物油由于只是歷經簡易的物理學解決，因此營養成分保存較為全方位，包含一些熱敏性的物質，基本上面保存在植物油脂里面。因此，這類油一般建議用涼菜。在烹飪的全過程中假如碰到高溫，這種營養元素會出現一些損害，因此，初榨橄欖油較為適合來做涼拌菜。