做魚前腌魚放鹽、白胡椒粉、雞蛋清和干淀粉腌制。準(zhǔn)備材料：黑魚１條、酸菜１包、蔥１根、姜５片、蒜４瓣、鹽適量、干紅辣椒１０個(gè)、花椒２０粒、青辣椒１個(gè)、白胡椒粉１茶匙、淀粉３茶匙、雞蛋清１個(gè)、植物油２湯匙、水適量。1、準(zhǔn)備好所需要的原料，酸菜切塊、把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉，用水把魚沖一下，洗干凈，刀斜４０度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。2、片好的魚片，放１湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片，魚片用鹽、白胡椒粉、１個(gè)雞蛋清和３茶匙干淀粉腌制，用手抓拌均勻，腌制２０分鐘。3、魚頭魚骨洗凈血污備用，酸菜焯水，撈出備用，干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片。4、鍋里放油，炒香蔥、姜、蒜，下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒一兩分鐘。5、放足量開水，大火燒開，中火煮２０分鐘到魚湯白，放入鹽調(diào)味，撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底，大火燒開魚湯，魚片一點(diǎn)點(diǎn)放入，魚片７、８成熟撈出放在盆上面，倒入魚湯。6、鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥，花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。