大豆磷脂是從生產(chǎn)大豆油的油腳中提取的產(chǎn)物，是由甘油、脂肪酸、膽堿或膽胺所組成的酯，能溶于油脂及非極性溶劑。大豆磷脂的組成成分復(fù)雜，主要含有卵磷脂（約３４．２％）、腦磷脂（約１９．７％）、肌醇磷脂（約１６．０％）、磷酯酰絲氨酸（約１５．８％）、磷脂酸（約３．６％）及其他磷脂（約１０．７％）。為淺黃至棕色的黏稠液體或白色至淺棕色的固體粉末。