生的金針菇隔夜能吃，熟金針菇隔夜不宜食用。1、生的金針菇隔夜能吃：金針菇和肉類食物不一樣，屬于真菌類食物，并且買回來的金針菇會帶一部分根，在陰涼環境中能存活很長時間，因此，過夜的生金針菇能吃。2、熟金針菇隔夜不宜食用：金針菇中含有較高的蛋白質，新鮮食用時才能保存良好的清香口味，隔夜后口味變差，另外，金針菇和蔬菜一樣，煮熟隔夜容易滋生其他菌類，引起身體不適。