北極甜蝦要去頭吃。北極甜蝦的蝦頭不能吃，含有重金屬，北極甜蝦只有肌肉部分能吃。北極甜蝦樣品中鉛、總汞、鎘、硒、總砷、無機砷均有一定程度的檢出，不同組織部位的重金屬含量存在差異，頭部是重金屬富集的主要部位，按照ＮＹ５０７３-２００１的取制樣方法進行檢驗，北極甜蝦樣品中的重金屬含量均低于國家限定標準，建議實驗室取樣制樣時統(tǒng)一采用ＮＹ５０７３-２００１的規(guī)定進行，即將蝦洗凈，去頭、去皮、去腸腺（大型蝦）后取肌肉。