野生的和傳統(tǒng)方式曬制的菌菇類，出于衛(wèi)生的考慮，還是需要在烹飪之前焯下水。金針菇，杏鮑菇之類的低溫新鮮的菌菇采摘下來之后，一般只需要沖洗一下就行。培植的菌菇類清水清洗干凈就可以。