溫度如果控制在二三十度，發(fā)面只需要一二個(gè)小時(shí)，如果溫度在十度左右，發(fā)面時(shí)間就需要二到四個(gè)小時(shí)。發(fā)面步驟：１、面粉：面粉盡量不用高筋面粉，傳統(tǒng)中式面點(diǎn)一般用的都是蛋白質(zhì)含量為９％－１２％的中筋面粉，一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉。如果用自己家打的面粉更好啦。２、加水：溫水和面，在揉面過程中分次加水。傳統(tǒng)中式面點(diǎn)的面一般按照５００克面粉加５０％左右溫水、放１％的酵母的比例來，可以加入少量白糖。３、酵母：如果用酵母粉發(fā)酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，這樣發(fā)的面才會(huì)又暄又好吃。４、揉面：揉面的時(shí)候要慢慢揉搓，如果面團(tuán)粘手，把手上沾點(diǎn)水再揉就不粘手了。做到“三光”（面光、盆光、手光），面就算是揉好了。５、醒發(fā)：先做第一次醒發(fā)。面團(tuán)蓋上濕布，放到溫暖密封空間發(fā)酵至兩倍大。時(shí)間約一小時(shí)到一個(gè)半小時(shí)，根據(jù)溫度來延長(zhǎng)或縮短時(shí)間。