１、蝦的質量較低：活蝦的質量會影響蝦烹制至熟以后蝦肉的質量，如果是活蝦，歷經烹制以后肉質地會十分Ｑ彈緊實，可是死蝦烹制以后肉質地會十分疏松。需要留意的是一些龍蝦盡管是活蝦，可是由于打撈放置太久，特異性降低，這類龍蝦烹制后也會出現肉質松散的現象。２、水溫過低：龍蝦中的主要成分是蛋白質，蛋白質高溫轉性得活，肉質會緊實鮮美，若是水溫較低蛋白質水解的時間不同，食用起來口感較為松散。３、烹制時間太長：龍蝦需要一定時間的高溫殺菌，但長時間的烹制會促使肌肉纖維的蛋白質分解，轉換，使肌肉纖維“松掉”，小龍蝦肉質變松散，所以要把握好烹制的時間。４、浸泡時間太長：龍蝦浸泡時間太長，料汁中的鉀離子大量進入小龍蝦殼中，蝦肉中的蛋白缺水變干，食用會感覺肉質衰老松散。