山藥變紫色的原因很多，如果是正常的紫色就能吃。比如鐵棍山藥和紫山藥都是紫色的，其中鐵棍山藥削去外皮后，會呈現一種淡紫色，而紫山藥本身就是紫色的。另外輕微的氧化也會導致它變紫，也是可以食用的。但長時間放置導致的腐爛等情況，變色后不宜食用。 薯蕷是薯蕷科薯蕷屬植物，纏繞草質藤本。塊莖長圓柱形，垂直生長。莖通常帶紫紅色，右旋，無毛。單葉，在莖下部的互生，中部以上的對生。雄花序為穗狀花序，長２~８厘米，近直立，２~８個著生于葉腋。蒴果不反折；種子著生于每室中軸中部。花期６~９月，果期７~１１月。分布于朝鮮、日本和中國；在中國分布于河南、安徽、江蘇、浙江、江西、福建、臺灣、湖北、湖南、廣東、貴州、云南北部、四川、甘肅東部和陜西南部等地。生長于山坡、山谷林下，溪邊、路旁的灌叢中或雜草中。