切好的蓮藕用涼水泡一會(huì)，然后在開(kāi)水內(nèi)焯水，過(guò)水后撈出放在盤(pán)里馬上放些白醋或米醋拌勻，這樣處理后的蓮藕不會(huì)發(fā)黑而且很脆。潔白的蓮藕如果變黑，這不僅僅是蓮藕在外觀、色澤上的變化，也是蓮藕營(yíng)養(yǎng)在損耗的征兆。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是藕中的還原糖、游離氨基酸、多酚類(lèi)，藕變黑正是由于它們的不穩(wěn)定而發(fā)生了非酶或酶促褐變，此時(shí)藕的營(yíng)養(yǎng)就降低了，其養(yǎng)生功效也大打折扣。