果膠。菠蘿蜜會分泌出一種果膠，主要存在與菠蘿蜜果內部的木質芯，它具有較強的黏性，菠蘿蜜中的黏液量和其成熟度成反比，也就是說越不熟的菠蘿蜜，黏液就越多。因此，一般情況下剛采摘不久的菠蘿蜜不夠成熟，需要放置幾天時間才可以食用。在切開菠蘿蜜的時候最好避開中芯部分，可以先劃一圈的表皮出來，或者對半切先去芯，處理粘液，再直接剝果肉和果絲，這樣粘液就會少很多。或在刀面上涂抹少量食用油可有效防止粘液附著在刀面上。