需要。也可以不焯水，根據(jù)個(gè)人喜好決定。焯水的上海青，如果焯水掌握好技巧，上海青口感會(huì)很好，而且賣(mài)相顏色也比較好，可以去掉一股上海青的苦味。上海青，又叫上海白菜、蘇州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、湯匙菜、瓢兒白，是上海一帶的華東地區(qū)最常見(jiàn)的小白菜品種。江浙一帶又稱(chēng)其為青菜或小青菜。上海青是一種小白菜，葉少莖多，菜莖白白的像葫蘆瓢，因此，上海青也有叫做瓢兒白的。上海青的特點(diǎn)就在于長(zhǎng)的光明磊落，每一片葉都是碧綠，每一片葉在生長(zhǎng)期都完成了葉綠素的光合作用。在亞熱帶及溫帶都有分布，在中國(guó)到處都有該物種的影子。