烘焙度越深，咖啡因含量越少，酸度也越小。深度烘焙的咖啡豆顏色介于富有緞面光澤的巧克力色到油亮的棕黑色。烘焙度越深，所嘗到的焦糊感越重，咖啡豆本身的風味越輕。特別深度烘焙的咖啡豆會有一股煙熏的味道，更適合做一般的咖啡，而不適合做意式香濃咖啡。