1、加工方法不同：熱加工糕點是指加工過程中以加熱熟制作為最終工藝的糕點類食品。冷加工糕點是在加熱熟制后再添加奶油、人造黃油、蛋白、可可等輔料而不再經過加熱的糕點類食品。2、衛生要求不同：國家規定的加工標準對熱加工糕點的衛生要求比冷加工更嚴格。