大蒜越冬要蓋草。因雖然大蒜喜低溫，但低于-5℃時很難發芽，已經發芽的幼苗會因凍害停止生長，且溫度過低時大蒜也很難安全越冬。故給大蒜蓋草，起遮陰保水、保肥保濕、增溫保暖的作用。總體來說覆蓋稻草是幫助改善了大蒜的生長環境。