?用料：瘦肉，清水，食鹽，淀粉（或蛋清），食用油。1、炒滑嫩腌肉法的做法肉切片或切絲，放適量鹽，抓勻。2、加少量水，吸了鹽的肉會吸收水分，用手抓或筷子拌勻，至水被吸收。3、加適量醬油和淀粉，抓勻。4、最后加適量油，抓勻，腌制一會兒，就可以料理了。 肉類腌制配方1、雞肉（４００克）腌料：料酒１大勺，老抽１大勺，鹽１／４小勺，胡椒粉少許，水２大勺。2、豬肉（２００克）腌料：老抽１／２大勺，粟粉１／２大勺，水１－２大勺。3、羊肉串腌料：羊肉５００克（腿肉最好）、精鹽１５克、胡椒粉５克、芝麻５０克、小茴香３克、孜然５克、花椒粉５克、面粉１５克、辣椒粉少許。揉搓拌勻后，腌制３小時以上。4、排骨腌料：小蘇打２大匙，木瓜精１大匙，鹽１小匙，雞精１小匙，奶酪粉２大匙，面粉１大匙，咖喱粉１小匙，沙茶醬１小匙，米酒１小匙，水少許。