1、干辣椒洗凈剪成小段，蒜剝皮切成蒜片。2、火腿腸去外皮切成片，面筋切成小塊。3、菠菜擇好洗凈控干水分。4、雞蛋兩個打散成均勻蛋液，米皮洗凈控干水分。5、鍋里多放一點油，大火，油熱后，放入雞蛋液，炒散盛出備用，炒雞蛋油需要多一點油，這樣炒出來的雞蛋口感才嫩滑。6、熱鍋冷油，放入干辣椒蒜片，煸炒出香味，放入火腿腸，煎至表面有點焦焦即可。7、放入米皮、雞蛋碎和面筋炒勻。8、放入適量生抽放入一勺剁椒，倒入菠菜，翻炒均勻，可適量添加鹽和雞精，即可出鍋。