1、食料準備：鴨腿2個 、辣皮子20克、大蒜10克、花椒粒3克、麻椒粒3克、胡椒粉3克、姜3克、料酒3克、油、鹽、淀粉、味極鮮各適量。2、把辣皮子洗凈切末。3、大蒜去皮，姜切片。4、鴨腿洗凈切小塊。5、用料酒，味極鮮，胡椒粉、鹽、姜腌制30分鐘以上。6、再用少許淀粉拌均勻。7、熱鍋涼油加鴨塊。8、炸成外皮酥脆，撈起瀝油。9、鍋里留底油，下花椒粒、麻椒粒，小火炒出香味。10、下辣皮子、大蒜、姜炒出香味。11、下鴨塊翻炒均勻。12、加味極鮮。13、翻炒出鍋即可。 每１００克鴨肉所含營養素：熱量（２４０．００千卡）、蛋白質（１５．５０克）、脂肪（１９．７０克）、泛酸（１．１３毫克）、碳水化合物（０．２０克）、膽固醇（９４．００毫克）、維生素Ａ（５２．００微克）、硫胺素（０．０８毫克）、核黃素（０．２２毫克）、尼克酸（４．２０毫克）、維生素Ｅ（０．２７毫克）、鈣（６．００毫克）、磷（１２２．００毫克）、鉀（１９１．００毫克）、鈉（６９．００毫克）、鎂（１４．００毫克）、鐵（２．２０毫克）、鋅（１．３３毫克）、硒（１２．２５微克）、銅（０．２１毫克）、錳（０．０６毫克）。