準備材料：雞蛋４個、番茄１２５ｇ、精鹽２ｇ、胡椒粉１ｇ、水淀粉５０ｇ、食用油７５ｇ。1、番茄洗凈，放開水中燙３分鐘，撕去外皮，去蒂后對剖切成半圓片。2、雞蛋打于碗中，加水淀粉、精鹽，攪打均勻。3、炒鍋置中火上，加入食用油（豬油最好），燒至５成熱，倒入蛋液。4、蛋液膨脹后翻面，用鍋鏟炒散。5、將蛋撥至鍋邊，用余油將番茄炒一下，再與炒蛋一同翻炒均勻，起鍋裝盤即可。