用料：雞肉、鹽和胡椒、高湯、蒜末、花椒、姜片、豆瓣醬、蔥。１、將雞肉切成３厘米左右的雞塊，放入一個盤子中。２、在雞肉中加入少量的鹽和胡椒，抓勻。3、在鍋里加入油，燒熱后，倒入雞肉。４、雞肉炒至表面金黃時，加入高湯（沒有高湯，清水也可以），讓高湯沒過雞肉，蓋上鍋蓋。５、等到湯汁基本收干后，撈出雞肉，裝盤備用。６、在鍋里加入油，然后依次放入蒜末、花椒、姜片和豆瓣醬，炒出香味。７、倒入雞肉，翻炒２分鐘，讓雞肉完全入味。８、加入適量的鹽，再將雞肉翻炒均勻。９、起鍋裝盤，撒上蔥即可。