全燙面。首先全燙面是用８０－１００度的開水和面，邊加水邊攪拌，等到面團不燙手之后再揉成光滑面團的。而制作蒸餃時，一般建議用全燙面的方式制作，全燙面的口感更為軟糯，涼了難發(fā)硬，適合做蒸餃、油炸糕等，而半燙面具有一定的筋性，面團沒有那么柔軟，一般適合做烙家常油餅等。