涼拌苦瓜。制作食材：苦瓜，雞蛋，蒜末，白芝麻，熱油，生抽，香醋，香油，白糖，食鹽。1、準(zhǔn)備兩個(gè)苦瓜，把苦瓜的頭和尾切掉，因?yàn)檫@兩個(gè)地方是非常苦的。然后把苦瓜對(duì)半切開，并準(zhǔn)備一個(gè)勺子，把苦瓜中的內(nèi)部東西全部刮掉，苦瓜瓜瓤和那一層白膜，是苦瓜中苦瓜素最豐富的地方，將這些地方去掉以后，苦瓜的苦味就能去掉一半。對(duì)苦瓜進(jìn)行焯水處理，準(zhǔn)備半鍋清水，將水燒開以后，把苦瓜直接加入到沸水當(dāng)中，對(duì)苦瓜焯水兩分鐘。在苦瓜焯水的時(shí)候，能把苦瓜中的草酸給煮出，苦瓜中的苦瓜素也能被煮掉一部分。、苦瓜焯水好以后，把苦瓜控水撈出，并放到?jīng)鏊?dāng)中一直浸泡上，這樣能讓苦瓜口感變得更脆口，苦瓜的顏色，也會(huì)變得更翠綠。接著，我們還要準(zhǔn)備一個(gè)洋蔥，把洋蔥切絲備用。再準(zhǔn)備一個(gè)紅椒，將其切絲備用。2、苦瓜用清水浸泡，５分鐘后，把苦瓜控水撈出，再把晾干水分的苦瓜給切成薄片狀，盡量把苦瓜切的薄一些。接著準(zhǔn)備一個(gè)大碗，并把準(zhǔn)備好的紅椒絲，洋蔥絲以及苦瓜，全部加入到碗中，將其攪拌均勻待用。、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，往小碗中打入兩個(gè)雞蛋，將雞蛋攪打成雞蛋液。接著準(zhǔn)備平底鍋，鍋中加入少許食油，油溫６成熱，把準(zhǔn)備好的蛋液倒入平底鍋中，對(duì)其進(jìn)行煎炸，把蛋液煎熟以后，把煎好的蛋餅盛出鍋中，切絲備用。3、準(zhǔn)備好的雞蛋，要將其加入到苦瓜碗中，再加入一大勺蒜末，一勺白芝麻，淋入一大勺熱油，徹底激發(fā)出香味以后，再加入兩勺生抽，兩勺香醋，半勺香油，半勺白糖，拌上食鹽，攪拌均勻，涼拌苦瓜這道美食就做好了，非常美味。