１、水的溫度不宜超過(guò)４０度，不然會(huì)殺死酵母從而影響發(fā)酵，這也是導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)不起來(lái)原因之一。２、糖與酵母直接接觸也會(huì)影響酵母的活性，這也是影響發(fā)酵的原因之一。3、關(guān)于面糊發(fā)酵，做發(fā)糕一定要給到充足的時(shí)間讓其發(fā)酵，室溫下３－４個(gè)小時(shí)為最佳，時(shí)間短做出來(lái)的發(fā)糕不成功，時(shí)間長(zhǎng)就是發(fā)酵過(guò)度。冷藏發(fā)酵的話在１２個(gè)小時(shí)左右最佳。