秋木耳適量，涼水侵泡半小時以上。洗凈后放入煮沸的水中，煮２－３分鐘。煮好后立馬放入涼水中，可以過水兩遍。蒜瓣３－４瓣，切蒜末，香蔥切少許，泡辣椒或小紅椒切碎。碗內放入切好的蒜末、香蔥末和泡辣椒，加入適量糖、少許生抽，香醋，不要放鹽，泡椒就很咸。要想調味料鮮香、油亮。需要一勺橄欖油、適量花椒。提前在調味料的碗上方放一個篩網，在炒勺里放入一勺橄欖油，稍微加熱后放入數十粒花椒，等到花椒周圍起密集的小氣泡，且聞到花椒香味的時候，立馬關火，把熱油澆在調味料上面。把調味料倒入木耳中，帶塑料手套攪拌均勻即可。 木耳，又叫云耳、桑耳，是我國重要的食用菌，有廣泛的自然分布和人工栽培。木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，而且富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值，現代營養學家盛贊其為“素中之葷”。木耳的營養價值可與動物性食物相媲美，其極其豐富的鐵、維生素Ｋ含量。